Mangel på grøntsager er skidt..

Spiser du nok grøntsager på en dag? Spiser du mange forskellige slags grøntsager? Sandsynligheden for, at du har svaret ja til begge dele, er lille. Globalt set spiser mennesker i gennemsnit omkring 40 procent færre grøntsager end anbefalet i en sund kost.

Og nu har et nyt studie vist, at vi heller ikke spiser varieret nok, når det kommer til vores grøntsager. Det skriver ScienceAlert.

Forskerne afslører, at markedet for grøntsager er blevet homogeniseret. Det betyder, at vores kost og udvalget af grøntsager er blevet mere ensartet, så færre arter og sorter fylder på vores tallerkener. Generelt hitter grøntsager som løg, salat og tomater.

Men når vi mister og fravælger forskellige sorter, takker vi også nej til deres næring og vitaminer. Desuden mister vi grøntsager med særlige genetiske egenskaber, der kan gøre dem mere robuste over for klimaforandringer og sygdomme.

Forskerne fremhæver flere grøntsager, som primært spises regionalt, men som kan være interessante i fremtidens fødevaresystemer. Her er nogle af dem:

• Græskar, som er næringsrig og klimarobust.
• ‘Slippery cabbage’ i Stillehavsområdet – en mørkegrøn bladgrøntsag, også kaldet ‘bele’.
• Bitteragurk (‘bitter melon’) i Asien og Caribien – en tropisk grøntsag relateret til agurk, melon og græskar.

For eksempel mener forskere, at ‘slippery cabbage’ har stort potentiale til at forbedre kvinders og børns indtag af næring. Samtidig er bitteragurken klima-resistent og kan forbedre høsten i tropiske regioner. Græskar tåler tilmed tørke og varme og er rig på betacaroten.

Desværre er disse grøntsager langsomt på retur. Har du en lille køkkenhave, eller ønsker at dyrke andre grøntsager end dem, du er vant til, kan du overveje at plante arvesort- eller landrace grøntsager. Samler du frø fra de grøntsager, du dyrker, kan du nemlig ofte så dem igen og se dem gro på ny.

Studiet er offentliggjort i PNAS.

Videnskab.dk – Gengivet her på ONN.dk   |  🔎 Artiklen er læst 372 gange