Kogning af frosne bær..

Vi kender alle det gode råd: koge frosne bær, inden de havner i smoothies eller som topping på havregrøden. Men hvorfor? Fødevarestyrelsen anbefaler nemlig, at frosne bær skal koges i minimum ét minut, før de spises. Det fik en læser, Pia, til at undre sig og spørge: “Hvorfor skal jeg koge frosne bær, men ikke friske? Hvad er risikoen, hvis jeg lader være?”

Martin Laage Kragh, forsker i fødevaremikrobiologi ved DTU Fødevareinstituttet, forklarer, at det faktisk er en god idé at koge dine bær. Rådet om at koge bær bunder i tidligere udbrud af norovirus og hepatitis A i Europa, der har været forbundet med frosne bær. Især frosne hindbær har været på listen over problematiske bær fordi, de kan have været kontamineret af spildevand, der bruges til dyrkning.

Frosne bær kan gøre dig syg

Bær, der vokser tæt på jorden, er mere udsatte for bakterier og vira, fordi de lettere kan komme i kontakt med forurenet vand, jord eller uvaskede hænder fra de, der plukker dem. Problemet med frosne bær er, at de fleste bakterier og vira overlever fryseprocessen, så selv om bærrene er kolde, betyder det ikke, at de er harmløse.

Martin Laage Kragh siger: “De fleste bakterier og vira overlever. Frysning stopper dem fra at formere sig, men de dræber dem ikke.” Derfor skal du sørge for at koge bærrene op til 100 grader i omkring et minut, så alle vira sikkert dør.

Hvor stor er risikoen egentlig?

Risikoen for at blive syg af frosne bær er forholdsvis lav, men ikke ubetydelig. Martin siger, at din chance for at blive smittet med norovirus fra bær er mindre end fra et vuggestuebarn. Dog kan der være tilfælde, hvor frosne bær har været koblet til udbrud af hepatitis A, som kan holde dig syg i flere uger.

Det er derfor en god idé at koge frosne bær for at undgå sygdom. Hvis du ikke allerede har, bør du tænke på det som en del af din madlavningsrutine, når du arbejder med frosne bær.

Sådan håndterer du dine frosne bær

Som nævnt anbefaler Fødevarestyrelsen, at du koger de frosne bær i minimum ét minut, og det er vigtigt, at de bobler, så vira dræbes ordentligt. En smart måde at gøre det på er at koge en større portion bær på én gang og fryse dem ned i mindre portioner til senere brug.

Husk dog, at nogle frosne frugter, som mango, banan og ananas, ikke kræver samme behandling, da de ikke har den samme risiko.

Friske bær skal bare skylles

Når det kommer til friske bær, er det meget enklere! De skal som regel bare skylles grundigt, før du spiser dem. Der har ikke været den samme historie med sygdomsudbrud, som med de frosne, så det er ikke så risikofyldt.

Så hvis du vil nyde dine smoothies uden bekymringer, så husk at koge de frosne bær i minimum et minut. Tak til Pia for at stille det vigtige spørgsmål, og til Martin for at give os indsigt i, hvordan vi holder os sunde. Klar til en sommer med kold smoothie? 😊

Videnskab.dk – Gengivet her på ONN.dk   |  🔎 Artiklen er læst 248 gange