Mikroorganismer gør planter sundere..

Ny dansk forskning viser, at mikroorganismer kan forbedre næringsindholdet i plantebaserede fødevarer. Dette kan især være en hjælp for mennesker i lavindkomstlande, hvor fejlernæring ofte er et problem.

Forskere fra DTU Fødevareinstituttet har opdaget, at ved at fermentere visse planter, kan de ændre sammensætningen af aminosyrer, så de bliver mere næringsholdige. Dette gør dem ikke bare sundere, men øger også deres værdi som fødevare.

Christian Solem, lektor på DTU, forklarer: “Planteproteiner indeholder ikke de rette aminosyrer i tilstrækkelige mængder til at være en ideel næringskilde til mennesker. Vores løsning er at bruge mikroorganismer til at berige plantebaserede fødevarer med essentielle aminosyrer samt vigtige vitaminer.” Her ser forskerne særligt på hestebønner og rapskage, som ofte bruges i Danmark.

Det fede er, at mikroorganismerne ikke kun forbedrer aminosyresammensætningen, de gør også planterne mere fordøjelige. “Mange planteafgrøder har antinæringsstoffer, som besværliggør absorptionen af næringsstoffer,” tilføjer Solem.

Forskerne håber, at metoden kan bidrage til at modvirke fejlernæring i lavindkomstlande, hvad der ofte sker på grund af en ensidig kost. Derudover kan den også forbedre dyrefoder, især inden for økologisk landbrug, hvor syntetiske aminosyrer ikke er tilladt.

Det nye studie har vist princippet med aminosyren lysin og arbejder nu på at udvikle metoder til andre essentielle aminosyrer. Så det ser virkelig lovende ud for fremtidens plantebaserede fødevarer!

Videnskab.dk – Gengivet her på ONN.dk   |  🔎 Artiklen er læst 120 gange